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15/70 津味早点

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原标题:天津麻酱怎么吃?当然麻酱HUO白糖!

天津人好吃,从花样繁多的早点(早餐)上就能体现出来。我无论在哪居住,每天早上念念不忘的还是天津的早点。

这周我和朋友去天津市河西区隆昌路46号去吃了锅巴菜。

潮人说:麻酱的世界,你不懂!

随着晨曦初起,马路上,楼群间就开始热闹起来,售卖各色早点的推车,早点铺开始营业了,老豆腐,煎饼果子,锅巴菜,馄饨,豆浆,果子,面茶,羊汤,,,面对花样繁多的早点,有选择困难症的人得提前想好吃什么,否则就剩留着口水徘徊在各个早点摊前。

天津锅巴菜是以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

最近有外地小伙伴问我

老天津味的早点

天津传统早点比较多,锅巴菜,老豆腐(豆腐脑),面茶,煎饼果子,蜜三刀,炸糕等等,其中大福来的锅巴菜,耳朵眼的炸糕,煎饼果子还是天津有名的特色小吃。天津老城里也就是西北角,西南角附近,那里回民比较多,一般清真餐厅里的早点都保留了传统做法,很正宗的老天津味。

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锅巴菜,天津人叫“嘎巴菜”,一般是以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,晾干后切成小条,浸在打好的卤之中,卤有素卤和肉卤之分,然后点上芝麻酱、酱豆腐汁,辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等小料。多味混合,香味扑鼻,锅巴在卤子的浸泡下,香嫩有嚼劲,味道不错。不过,本人不喜欢锅巴菜黏腻的口感–感觉太糊嘴。

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02 老豆腐
北京人叫豆腐脑,老天津味的正宗豆腐脑,老豆腐并不老,豆腐要滑嫩,浇上用高汤调制的卤汁,里面有木耳,花菜,香菇丝,鸡蛋,还有花椒油提味,此外,还要根据个人口味,加上调好的麻酱汁,酱豆腐汁,蒜汁,辣椒油,韭菜花,香菜沫等,一碗鲜香爽滑的老豆腐就摆在了你的面前。老豆腐搭配玉米面窝头,吃起来是极好的。

天津人喜欢简单生活,但在美食上却从不怕麻烦,追求口味的极致,喜欢多味混合—在一种菜品里放多种调料。

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03煎饼果子
天津的煎饼果子很有名,筋道适口的鸡蛋煎饼配上香脆的果子,再抹上面酱,蒜蓉辣酱,撒上香菜沫,小葱沫,黑芝麻,那味道直接把你从清晨的困顿中唤醒。我们当地人爱吃煎饼里面加馃篦儿的,馃篦儿,馃篦儿(此为何物,后续介绍),重要事情说三遍,绵软酥脆搭配才相得益彰。而且里面加火腿肠和生菜的绝对是山寨。天津几个著名的煎饼果子店铺经常半夜门前还车水马龙,顾客络绎不绝。

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04油炸面食系列:天津的炸果子,根据形状和内容不同,称呼也不一样,类似两根棒槌的叫油条,北京人也叫油条,太原人叫麻叶。天津的油条酥脆爽口,不像北京的油条软塌塌,吃起来咧牙抽脸。

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馃篦儿 :质薄如纸,色泽金黄,香脆可口

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果头儿:马季相声里说的,徐姐,来两果头儿,即为此物。

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糖皮儿:就是表明有一层糖的果头儿,很佩服人们在美食方面的聪明才智,孜孜不倦。

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鸡蛋果子:就是在面团里加个鸡蛋。

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排叉:

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郭德纲所说的相声,馒头若干种吃法,还是来源于生活啊,类似炸果子。

05卷圈
 做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口,后用热油炸熟,外脆里香。一般用热饼夹着吃很好。

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06炸糕
以耳朵眼炸糕为名气最大,与狗不理包子,十八街麻花并称天津小吃三绝。用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。吃起来外焦里嫩,香甜可口。

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还有一些传统早点,现在吃的人不是很多了,卖的也少了,如面茶,茶汤,蜜三刀等等。

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07馄炖,我们天津人吃的馄饨,必须是大棒骨熬制的底汤,而且馄饨汤里必须放置冬菜,虾皮,香菜,紫菜,再飞一个鸡蛋,这样搭配的味道才纯正。

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豆浆,天津人叫浆子,店家磨制好的生豆浆要用大铁锅煮熟,煮至锅底微糊,豆浆中带有淡淡苦味的就OK了。有时里面还可以泡一些鲜豆腐吃,所谓浆子豆腐。一般油条搭配豆浆吃也不错。豆浆可用于一切早点的遛缝儿。

天津早上还有吃羊汤的,也就是羊杂卤制的羊杂汤,油酥烧饼和着一碗热腾腾的羊杂汤,会吃的你通体舒爽,心情愉悦。麻酱烧饼也是老的天津卫早点的一种。

烧饼配锅巴菜,绝配。

“你们天津人是不是无论吃什么都要加麻酱?”

新生派早点

随着社会的进步,城市人口的迁移,人们口味的需求也多种多样。也应运而生很多快餐类早点。

大饼卷一切,看着就霸气,大饼可以卷你所想,例如,大饼卷鸡蛋,卷卷圈,卷藕夹,卷茄夹,卷火腿肠加生菜,,,,,大饼卷腻了,可以用烧饼夹,烧饼夹鸡排,烧饼夹牛肉,烧饼夹鸡蛋,馍夹肉等等,主食吃腻了,可以喝一些粥类,随着人们养生意识的提高,早上也有很多卖各种养生保健粥,如红豆糯米粥,百合莲子粥,绿豆粥,紫米粥,小米粥等等。

天津的早点数不胜数,种类繁多,体现了天津的早餐文化,也是天津人乐观向上,热爱生活的写照。美好的一天,从早上开始,美好的生活,从第一顿美味开始。

烧饼有芝麻,麻酱,五香,各种水果味的,枣泥,豆沙馅的。我觉得麻酱和豆沙的很好吃。

“有吗?”

我个人觉得早上去吃这个太干了,有种浆糊的感觉,量也很足。味道还不错,说实话早上吃这个不适合我。

说罢

下面是我拍的烧饼和锅巴菜店的照片,大家可以参考下。

我撂下了吃到一半的

馒头麻酱huò白糖

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其实这个问题

我还真没细想过

不过仔细想想吧

好像还真是那么回事儿

1馒头麻酱拌白糖

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馒头麻酱huò白糖

manTOUHUOBAITANG

天津特色吃法,人称哏儿都版吐司抹花生酱。——小编

物资匮乏的年代

这种吃法基本属于家里有矿系列

如今

咱们生活富裕了起来

想吃随便吃

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讲究点儿的

先把馒头切片

再用锅将其煎至金黄

趁热抹上麻酱和白糖

馒头的温度让麻酱与白糖充分融合

具体味道怎么样

谁吃谁知道~

2麻酱烧饼

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麻酱烧饼

MAJIANGSHAOBING

一款可以当点心吃的神奇主食。——小编

了解咱公众号的各位都知道

编辑部对麻酱烧饼的执念有多深

恨不得每天发一篇文

赞美麻酱烧饼

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醇厚的麻酱香气

咬下去层层酥脆

饿的时候当主食

饱的时候当点心

吃土编辑部诚意推荐

3面茶

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面茶

MIANCHA

不放麻酱的面茶,那叫“粥”。——小编

话说面茶这种东西

不去早点铺吃

自己家是绝对做不来的

“多淋点儿麻酱诶!”

买面茶的客人们

多会说出这句话

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喝面茶

讲究的是

不用筷不用勺

一手端着碗

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