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羊蝎子的做法大全

羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)
,是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子有”补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。滋补白汤羊蝎子

羊蝎子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2

羊肉的几种美味做法 菜谱大全 天下美食。

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酱炖羊蝎子

羊肉的几种美味做法:
在众多羊肉做法中,大家又最喜欢哪一种呢?此番不如就来个羊肉做法大比拼,看看哪种能更胜一筹!

用料

主料:羊蝎子2500g

当归大枣羊肉汤

羊蝎子;大枣;枸杞;花椒;冰糖;小茴香;丁香;桂皮;生姜;洋葱;茶水;盐;白胡椒粉;香菜;干红椒;白萝卜

辅料:盐适量 酱油适量 甜面酱100g 干辣椒5只 罗汉果半颗 大料适量 桂皮适量
小茴香适量 香叶3片 丁香3粒 陈皮适量

原料:

做法

步骤

羊肉、当归、大枣、枸杞

凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用

1.所谓羊蝎子,就是指羊脊骨的一部分,一般就是这个形状。

调料:

锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖

2.主料泡水、洗净。

料酒、胡椒粉、姜片、葱段

先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

3.温热水下锅煮出浮沫。

做法:

白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)红烧羊蝎子

4.在锅内冲净后,逐一捞出备用。

  1. 羊肉飞水后切成小块备用。

  2. 从药店买回的当归。

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5.干锅小火炒香香料:桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

3 . 取适量当归洗净后备用。

用料

6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水,煮开后小火熬煮约5分钟。

  1. 将羊肉放入砂锅。

  2. 放入当归。

  3. 加入适量清水。

  4. 放入姜片。

  5. 放入葱段。

  6. 加少许料酒和胡椒粉去膻。

  7. 放进几颗红枣。

  8. 慢火炖3、4个小时以后加入枸杞。

  9. 再炖15分钟左右关火,盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐,不加也可。

羊蝎子500克;八角2个;香叶2-3片;花椒10粒;小米椒4个;葱姜蒜少许;盐1小勺;白糖1小勺;生抽2小勺;老抽1小勺;豆瓣酱1大勺

7.再加入足够量的清水。

羊肉蘑菇粉丝煲

做法

8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料,可以让肉色自然酱红,避免单纯使用酱油肉色暗黑,而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

原料:

葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水,撇去浮沫后洗净备用。

9.最后放入焯好水的羊蝎子,根据个人口味放入适量干辣椒。

羊肉、胡萝卜、鲜蘑、粉丝

锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

10.中小火炖煮2小时左右,出锅前加盐调味。(时间不要过长,炖得离骨就不好吃了)

调料:

加入郫县豆瓣酱。

11.成菜出盘。

姜片、葱段、花椒、蒜粒、盐、香菜末

放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

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做法:

倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

红烧羊蝎子

  1. 羊肉洗净斩块,凉水下锅,烧开后撇去浮沫。

  2. 捞出冲净备用。

  3. 锅内添适量清水,下入飞水后的羊肉。

  4. 加点姜片。

  5. 加点葱段。

  6. 放点花椒粒和蒜粒。

  7. 煮半小时以后放入切好的胡萝卜块。

  8. 再煮一会儿放入鲜蘑。

加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

主料:羊蝎子700g

9.上述原料都煮烂以后,最后放粉丝。

出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁。

辅料:油适量 盐适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 葱适量 姜3片 蒜8粒
洋葱适量 干辣椒适量 山楂干适量 香叶适量 草蔻适量 良姜适量 花椒适量

10.粉丝煮软后,加点盐调味。

羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅。羊蝎子炖白萝卜

步骤

11.吃的时候撒上香菜末。

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1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时,每隔1小时换1次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后再煮3分钟左右,用漏勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水。

清蒸羊肉

用料

2.葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。

原料:

羊蝎子一斤半;白萝卜一颗;八角两个;葱适量;姜三四片;盐适量;蒜三五粒;香菜适量

3.锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香。

羊腿肉500克

做法

4.放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

调料:

羊蝎子提前泡水半天,中间换水,锅里放水后放进羊蝎子煮沸,用筷子一块块夹出来,要在煮着的时候夹出来浮沫才能除干净。

5.加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水。

葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤

砂锅里另放没过羊蝎子一些的水,放进绰好的羊蝎子,放八角和姜片大火煮开,小火炖一个小时。

6.大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。

做法:

把白萝卜洗净去皮后切块,放入炖了一个小时的羊蝎子里,放蒜瓣和葱放盐,大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅,出锅后依个人喜好放入香菜即可。羊蝎子火锅

红汤羊蝎子

  1. 羊腿肉洗净切块备用。

  2. 盘子里铺上葱段。

  3. 放上羊肉块。

  4. 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。

  5. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。

  6. 将蒸好的羊肉换入汤碗中。

  7. 撒上适量盐。

  8. 放上葱段。

  9. 倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。

  10. 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

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主料:羊蝎子1500g

浓香木耳羊肉煲

用料

辅料:葱10g 姜10g 花椒5g 八角5g 小茴香5g 冰糖15g 辣椒5g 良姜10g 香叶5g
桂皮10g 盐5g 料酒20ml 老抽20ml

食材:

1.羊蝎子、花椒、八角依人数自定;2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用;3.洋葱半颗;香菜两株;;4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉、红糖;5.桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒;6.郫县豆瓣、火锅料、干辣椒、花椒

步骤

羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

做法

1.羊蝎子用清水拔一下血水

配料:

这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

2.准备好调料

葱、黄酒、老抽、糖、盐

先给大家看看香料包的内容

3.把羊蝎子先放锅里焯一下

做法:

羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。

4.焯好水的羊蝎子

1、羊腿肉一块,洗净备用。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多

5.用油煸香调料

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用

6.之后放入羊蝎子,加入老抽和料酒

3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。

锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出

7.翻炒均匀

4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。

炒成这样捞出

8.加入没过羊蝎子的温水,炖至60分钟可出锅

5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。

将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火

羊蝎子火锅

6、羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒

将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

主料:羊蝎子1000g 羊排1000g

红烧羊排

将压力锅调至排骨档,焖煮。

辅料:白菜适量 菠菜适量 木耳适量 豆芽适量 良姜适量 香叶适量 草果2个
小茴香适量 孜然粉适量 老抽适量 白糖适量 花椒粉适量 黄酱适量 料酒适量
豆腐适量 猪血适量 蘑菇适量 胡萝卜适量

主料:

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话,这里完成后其实就已经可以吃了)

步骤

羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个

炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香

1.羊蝎子、羊排跑去血水

调料:

倒入高汤,烧开

2.焯水处理,去掉沫子,再清水洗净备有

葱、姜、糖、八角、草果、香叶、小茴香、酱油、盐、料酒

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

3.各种调味料加入炖锅

做法:

将火锅汤烧开,即可上桌羊蝎子火锅

4.炖锅添水没过材料稍多

1、 八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中

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5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂

2、胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片

用料

6.炖好的羊蝎子汤移至火锅,加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开

3、将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出

羊蝎子1000克;姜1小块;大葱半根;小茴香1茶匙;孜然1茶匙;花椒1汤匙;桂皮1段;香叶2片;干红辣椒5个;白胡椒粉适量;生抽2汤匙;老抽2汤匙;盐2茶匙;料酒2汤匙

7.开锅后,可以先吃肉喝汤再涮菜

4、热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒

做法

8.炖好的羊骨

5、调入酱油、盐、料酒翻炒均匀

蝎子让卖家代为斩成小块,冲洗干净后,放到凉水锅里加热,水沸后煮5分钟左右,捞出羊蝎子,冲洗干净

9.准备涮菜:豆腐、猪血、木耳

6、放入葱、姜和调料盒,加适量清水

姜切成片,大葱切小段,将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里

10.自己生的豆芽,带根的哟

7、烧开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可

炒锅里油烧热,放入葱、姜爆香,然后将羊蝎子块放到油锅里,翻炒,调入生抽老抽和料酒,再翻炒片刻,然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅

11.蘑菇类

清炖羊排

锅里注入足量开水,没过所有食材,大火烧开后,撇去浮沫,改成中小火炖至少1小时,快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉,出锅时撒上香菜红白汤羊蝎子鸳鸯火锅

12.白菜、胡萝卜

材料:

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13.菠菜

羊排400克、胡萝卜1根、猴头菇100克

用料

14.葱花香菜

调料:

羊蝎子1500克;红汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;桂皮1片;八角1颗;草果1个;花椒1小把;干辣椒6个;辣豆瓣酱5汤匙;盐适量;白汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;洋葱拳头大1个;白胡椒粉半汤匙;鱼露5汤匙;芝麻油1汤匙;草果2个;枸杞1小把;红枣5-6个;盐适量;火锅食材;羊肉卷;千张;菌菇;鲜虾;牛肉丸;鱼丸;上海青

15.自己做的手擀面

葱、姜、料酒、盐、鸡精

做法

16.吃完肉可以涮菜了

做法:

将羊蝎子用清水洗净后,浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

17.涮啊涮

1、羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可

首先制作。锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香,再加入辣豆瓣酱炒香。

18.涮好的菜,我加的老干妈蘸料

2、猴头泡发(猴头菇的泡制方法点这里)

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,加入开水至没过肉类表面继续加热。

19.最后煮面啦

3、砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

20.面煮好了,开吃

4、放入葱、姜、料酒

接着制作。锅中倒水,将羊蝎子冷水入锅后开大火加热,约5分钟之后关火,捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

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5、放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟

锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

6、下入胡萝卜块,煲至羊排软烂

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面,继续加热。

7、调味后,煮3分锅即可出锅

加入草果、枸杞、红枣,转大火令汤水持续沸腾,直到变成奶白色。

迷迭香烤羊排

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

材料:

将炖好的和分别倒入鸳鸯锅的两侧,将各式火锅食材清洗或切配,装入盘碟中,开始愉快地涮火锅吧~酱羊蝎子

羊排1块、红酒

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调料:

用料

李锦记烤肉酱、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、迷迭香叶子

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