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美食食谱永利国际:淮山猪骨灵芝汤的做法

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“老火”之“老”在于“煲汤时间长,火候独到”,先中火烧沸,然后小火慢煲两三个小时,是名副其实的“功夫汤”;“靓汤”靓在汤水滋养、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材,鸡、鸭、排骨、猪蹄等,辅料常见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等。

功效:清热养肝,利咽喉。

1张图片

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灵芝大家一定非常熟悉,又被称之为仙草,具有很高的药用、营养滋补功效,而金边灵芝是最新科研出来的新鲜灵芝品种,可以免疫调节,降血压降糖降脂,护肝,延缓衰老养颜祛斑。

“这次中秋回娘家,在娘家拿了些灵芝,我爸说灵芝有安神的作用,就拿些来煲汤喝。灵芝的作用有很多种的,大家可以去百度一下,我在这里就不说了。”

一、煲汤秘技

用料

食材明细

1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

金边灵芝30克石斛30克麦冬30克百合30克蜜枣1个猪骨500克水1300克

主料

2、煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

灵芝石斛养肝汤—的做法备好材料

  • 猪骨适量
  • 灵芝1个
  • 淮山适量
  • 红枣适量
  • 石斛少许

3、煲汤时冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

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辅料

4、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

2.备好材料

  • 适量
  • 香菜适量

5、瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食

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6、鱼汤,肉汤像奶汁一样,油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

3.材料泡水洗净

  • 原味口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

7、大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

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淮山猪骨灵芝汤的做法步骤

8、煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。

4.猪骨焯水捞出洗净

  • 永利国际 71灵芝泡会水变软,容易切。
  • 永利国际 82切成小块。
  • 永利国际 93猪上骨洗净,焯水。
  • 永利国际 104砂锅煮开水,加入焯过水的猪上骨。
  • 永利国际 115加入灵芝。
  • 永利国际 126加少许石斛。大火煮开转中小火,煲1小时。
  • 永利国际 137备好红枣和淮山。
  • 永利国际 148倒入红枣和淮山再煲半小时。
  • 永利国际 159最后调入盐和香菜提味即可。

9、汤有些肥腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

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10、一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

5.加水1300克加热至沸腾慢火小时煲2小时(注意:百合最后一小时放)

11、煲过汤的肉料食之无味,弃之可惜。答:一般人认为营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。

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12、广东人煲汤的经验,是喝汤讲究原汁原味。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后才加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

6.加入适量盐,美味的灵芝石斛养肝汤就完成了

13、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易肴出鲜味。

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二、广式煲汤配方汇编

1.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤

材料:五指毛桃、鸡、或瘦肉

功效:对于风湿对关节痛有帮助疗效

2.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡

材料:黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡

功效:补气血健筋骨

3.百合西洋菜猪展生鱼汤

材料:百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片

功效:清润理肺养阴,调肺止咳,安心宁神,补中益气

4.清补凉乳鸽汤

材料:淮山20克、欠实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片

功效:这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用

5.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾

材料:独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾

功效:主治小儿疳积,或祛积开胃

6.春砂仁煲鲫鱼汤

材料:春砂仁、鲫鱼

功效:用于阴虚火旺体质健脾化气

7.栗子淮山猪蹄汤

材料:鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片

功效:能加强脾胃功能,健肾气,益腰膝,养肠胃,缩小便

8.粉葛煲鱼汤

材料:粉葛、鲮鱼

功效:健筋骨,行气活血,祛水利湿

9.猪笼草赤小豆横利汤

材料;猪笼草、赤小豆、猪横利3条

功效:清热利湿,化痰止咳,润肺阴清肺热又能退湿,疗疮,清积去痰

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10.绵茵陈煲鲫鱼汤

材料:绵茵陈、鲫鱼

功效:对荨麻疹,手脚经常痒有去湿抗过敏作用

11.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚

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